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加工牛肉增重保水技术配方138-63646772春秋牛肉增

关键词:真空和面机 发布日期:2018-05-12
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牛肉增重技术配方就是春秋。鲜牛肉的传统加工方法1斤的成本就接近35元,不掌握现代工艺加工方法,做不出好的口味和高的出品率,只能是忙乎一顿还赚不到钱。山东诸城春秋食品机械专业制造了大幅提高牛肉出品率的V齿形牛肉真空滚揉机,该设备滚筒内部采用V齿形结构,对牛肉的外观没有任何影响,通过抽取真空后,使牛肉肉质快速疏松,软化,从而更好地吸收蛋白淀粉、水和腌制料。通过我们实际验证,该设备提高牛肉出量达到20%-25%左右。该机不仅提高了牛肉的出品率,还大大改善了牛肉的口感和嚼劲,使您的产品更上档次。
牛肉增重保水使用真空滚揉机的作用:
1、真空滚揉机能够疏松肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉丝间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构被改造,肉质松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色:滚揉前肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,改善肉的组织结构,非常有利于盐水的渗透,从而加速缩短腌制时间。
3、真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
选择牛肉增重保水技术配方和设备,就到山东诸城春秋机械准没错。
 

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